面粉被降落值測(cè)定儀監(jiān)測(cè)--降落數(shù)值是反映小麥粉中α-淀粉酶活性的指標(biāo)。2009年發(fā)布的專用小麥粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的降落值。面包粉的降落值在250～350秒之間是合適的，但采用常規(guī)降落值儀，測(cè)定面包粉的降落數(shù)值往往在350秒以上，其原因是企業(yè)生產(chǎn)面包粉時(shí)，在基礎(chǔ)粉中要加入量的酶制劑來(lái)降低基礎(chǔ)粉的降落數(shù)值。**淀粉酶和谷物淀粉酶都可以作為酶制劑應(yīng)用于面包粉中，二者相比，**淀粉酶在使用上有的優(yōu)越性：一是由于**淀粉酶失活溫度低（60℃），沒有過量添加的危險(xiǎn)，而谷物淀粉酶失活溫度高（80℃），存在過量添加的危險(xiǎn)；二是**淀粉酶可以在工業(yè)化條件下培養(yǎng)、繁殖、提取、純化，能得到穩(wěn)定活性的產(chǎn)品，易于標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)體積小、比活性高、易于操作。因此企業(yè)一般采用添加含**淀粉酶的制劑來(lái)增加α-淀粉酶活性。由于**淀粉酶失活溫度低，常規(guī)降落值儀主要是用來(lái)測(cè)定谷物淀粉酶活性，無(wú)法準(zhǔn)確測(cè)定**淀粉酶活性，導(dǎo)致實(shí)際測(cè)定值偏高，因此，國(guó)標(biāo)對(duì)強(qiáng)筋小麥粉的降落值只規(guī)定下限。中筋小麥粉和弱筋小麥粉延續(xù)了原行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

面包粉  發(fā)酵餅干粉  饅頭粉 面條粉  餃子粉  蛋糕粉  酥性餅干粉  糕點(diǎn)粉 
250～350  250～350  ≥250 ≥200      ≥200 ≥250     ≥150    ≥160

FN-II降落值儀是杭州大吉光電儀器有限公司研制的一款測(cè)量面粉中酶活性的面粉檢測(cè)儀器，大吉光電儀器是一家專門從事研發(fā)與出售面粉檢測(cè)儀器的公司，里面的面粉檢測(cè)儀器齊全，是一個(gè)選購(gòu)面粉檢測(cè)儀器的不錯(cuò)的選擇之地。